حنونه بزمن قاسي .. عضَو محَـترفَ ..
~[ تآريخ التڛجيـڸ * : 21/10/2008 ~[ مسـآهمـآتـك : 193 ~[ الدؤلــهَِ : طالـــــــــبه في المدرسه ~[ الآقـآمْـهَِ : الــALAiNـــعين ~[ رقم العضوية : 20 ~[ نقاط : 0 ~[ المـزآج : ~[ علم دولتك : ~[ الادعيه : ~[ MMs :
بطاقة الشخصية ~[ sms :
| موضوع: الكبة المشويه الأربعاء أكتوبر 29, 2008 7:53 pm | |
| المقادير:
- مقادير العجينة : نصف كيلو برغل ناعم منقى ومغسول جيداً نصف كيلو لحم هبرة مدقوقة للكبة ( جاهزة من عند اللحام و ناعمة كالمرهم ) 1 بصلة كبيرة، مقشرة و مقطعة أرباع 1 ملعقة صغيرة ملح نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب
- مقادير الحشوة : نصف كيلو لحم مفروم جوز مفروم و محمص ربع كيلو شحم الخروف مفروم ناعماً ( أو أقل لتخفيف الدسم ) ملح بهار مشكل ملعقة كبيرة فليفلة حمراء ناعمة نعناع يابس ( اختياري )
الطريقة:
- تحضير العجينة : ـ انقعي البرغل بالماء البارد لمدة ربع ساعة ثم صفيه بالمصفاة و اكبسيه بيديك لتتخلصي من الماء الزائد ثم اتركيه جانباً . ـ افرمي البصلة المقطعة و البرغل بماكينة فرم اللحم على دفعات و كرري فرم البرغل ثلاث مرات ثم ارفعي الخليط وضعيه جانباً . ـ تبلي اللحم بالبهارات ثم اخلطيه مع البرغل و اعجني الكبة بيديك مع تكرار تبليلها بالماء البارد وذلك حتى تصبح العجينة لينة و متماسكة.
- لتحضير الحشوة : ـ قلي اللحم المفروم بالقليل من السمن أو الزيت ( أو استعملي مقلاة تيفال و قليه بدون مواد دهنية ) , و قلبي الخليط على النار حتى ينضج ثم تبليه بالبهار و الملح . - تبلي الشحمة بالفليفلة الحمراء و النعناع ثم أضيفي الجوز و اللحمة و قلبي الخليط حتى تتجانس الحشوة .
- تحضير الكبة : ـ قسمي عجينة اللحم إلى كرات متوسطة الحجم . - خذي صحن مستو وانقلبيه على قفاه و ضعي عليه ورق النايلون ثم خذي كرة من الكبة و ضعيها على ورق النايلون و ضعي فوقها كيس نايلون ثاني ثم رقي الكبة حتى تحصلي على قرص رقيق . - رقي قرص أخر بنفس الطريقة و وزعي عليه الحشوة بالملعقة ثم ضعي أول قرص على الثاني بحذر و الصقيهما معاً بيدك المبلولة بالماء البارد ثم انقلي القرص لكف اليد المبلول بالماء و اديره بلطف و حذر حتى يستوي شكله و يصبح جاهزاً و له شكل مثل القبة . - حضري باقي الأقراص بنفس الطريقة . - أصبحت الأقراص جاهزة عندك , بالنسبة للشوي عنك طريقتين : - الطريقة الأولى هي أن تشويها على الفحم , بحيث تضعي شبكة فوق الفحم و ترصي عليها أقراص الكبة مع تقليبها على الجهتين حتى تصبح بنية اللون و تنضج و هي الطريقة الأصلية . - - أما الطريقة الثانية فهي أن تشويها في الفرن و أيضا مع التقليب حتى تنضج . - تقدم الكبة المشوية ساخنة مع عصير الرمان , أما إذا لم يوجد تقدم مع السلطة أو الفتوش أو اللبن.
" أفكار منى " - تختلف كل مدينة من مدن سوريا بطريقتها في الكبة المشوية و تشتهر حمص بالكبة المشوية . - في بعض المدن يضيفون حبتان من البصل المفروم ناعماً مع قلية اللحمة للحشوة . - في مدن أخرى يضعون مع الحشوة القليل من دبس الرمان مع حبات الرمان لكسر دسامة الشحمة . - و أخيرا في حلب , بعض ستات البيوت يضعون صحن من السمن الذائبة بجانبهم أثناء شوي الكبة , و يغمسون كل قرص من الكبة بعد نضجه في السمن لإضفاء المزيد من النكهة للكبة بغض النظر عن الدسم الإضافي . | |
|
حنونه بزمن قاسي .. عضَو محَـترفَ ..
~[ تآريخ التڛجيـڸ * : 21/10/2008 ~[ مسـآهمـآتـك : 193 ~[ الدؤلــهَِ : طالـــــــــبه في المدرسه ~[ الآقـآمْـهَِ : الــALAiNـــعين ~[ رقم العضوية : 20 ~[ نقاط : 0 ~[ المـزآج : ~[ علم دولتك : ~[ الادعيه : ~[ MMs :
بطاقة الشخصية ~[ sms :
| موضوع: رد: الكبة المشويه الأربعاء أكتوبر 29, 2008 7:54 pm | |
| | |
|
•»رآعَي? آلمْـمزر «• {.. آإدآإرهـ المـُنتـدىّ ـآ .•~
~[ تآريخ التڛجيـڸ * : 16/09/2008 ~[ مسـآهمـآتـك : 184 ~[ الدؤلــهَِ : طـآآآلب ..~ ~[ الآقـآمْـهَِ : دبي دآر الحــي ..~ ~[ رقم العضوية : 4 ~[ نقاط : 1 ~[ المـزآج : ~[ علم دولتك : ~[ الادعيه :
بطاقة الشخصية ~[ sms :
| موضوع: رد: الكبة المشويه الأربعاء أكتوبر 29, 2008 9:43 pm | |
| مشكووره ح ـبوبه ع طريقه...
رـآع ـي الممزر
| |
|
~•{ڪشيخه آلآمآرآت•~ .. عضـَو مميـَز محَـترف ..
~[ تآريخ التڛجيـڸ * : 16/09/2008 ~[ مسـآهمـآتـك : 726 ~[ الدؤلــهَِ : طالبهـ للاسف ~[ الآقـآمْـهَِ : العين ~[ الهوآيــهَِ : {كــتابهــ الشعر} ~[ رقم العضوية : 4 ~[ نقاط : 0 ~[ المـزآج : ~[ علم دولتك : ~[ الادعيه : ~[ MMs :
بطاقة الشخصية ~[ sms :
| موضوع: رد: الكبة المشويه الخميس أكتوبر 30, 2008 10:24 pm | |
| مشكووره ح ـبوبه ع طريقه
مع تحياتي الظاهريه وافتخر | |
|